প্রতিক্ষণ ডেস্ক
শীতের শুরুতেই গ্রামবাংলার হাওয়ায় ভেসে বেড়াতে থাকে খেজুরের গুড়ের মিষ্টি সুবাস। পিঠা–পায়েসের মৌসুমে বাঙালির পছন্দের তালিকায় তাই সবচেয়ে উপরে থাকে খেজুরের গুড়। শুধু স্বাদ নয়—পুষ্টিগুণের জন্যও গুড়কে অনেকেই চিনি থেকে স্বাস্থ্যসম্মত বিকল্প হিসেবে বেছে নেন। লৌহ, ম্যাগনেসিয়াম, জিংক, সেলেনিয়াম ও পটাশিয়ামে সমৃদ্ধ এই প্রাকৃতিক মিষ্টান্ন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেও সাহায্য করে।
খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহের পর বড় পাত্রে রেখে তা জ্বাল দেওয়া হয়। ধীরে ধীরে ফুটে রস ঘন হয়ে গুড়ে পরিণত হয়। কিছু দেশে একই প্রক্রিয়ায় পামের রস থেকেও গুড় তৈরি হয়।
এখন উদ্বেগের বিষয় হলো—বাজারে খাঁটি খেজুরগুড়ের পাশাপাশি বেশ পরিমাণে ভেজাল গুড়ও পাওয়া যাচ্ছে। অনেক অসাধু উৎপাদক কৃত্রিম চিনি, ফিটকিরি ও রাসায়নিক রং মিশিয়ে ‘খেজুরের গুড়’ বলে বাজারজাত করছেন। এতে স্বাদ, গন্ধ ও পুষ্টিগুণ—কোনো কিছুই থাকে না।
অতিরিক্ত মুনাফার লোভে বাড়তি চাহিদা মেটাতে ও গুড়ের রং উজ্জ্বল দেখাতে এসব ভেজাল মেশানো হয় বলে অভিযোগ আছে।
ভেজাল পাটালিতে সাধারণত একটি অস্বাভাবিক চকচকে স্তর থাকে। খাঁটি গুড় কখনোই অতটা উজ্জ্বল হয় না।
গুড়ে যদি ছোট ছোট স্ফটিকের মতো দানা দেখা যায়, বুঝবেন মিষ্টতা বাড়াতে চিনি বা অন্য পদার্থ মেশানো হয়েছে।
যশোরের বাঘারপাড়ার খেজুরচাষী মাছুম আলী ৩৫ বছর ধরে রস সংগ্রহ করছেন। তার ভাষায়—
“ভেজাল গুড়-পাটালি চকচক করে। চিনি মেশালে পাটালি শক্ত হয়, রসাল থাকে না। রংও সাদার দিকে ঝুঁকে যায়। ফিটকিরি বা রাসায়নিক মেশালে একই অবস্থা হয়।”
আসল গুড় চিনবেন যেভাবে
থানকুনি পাতার উপকারিতা ও খাওয়ার সঠিক পদ্ধতি 
দেশের জনপ্রিয় টি-ব্যাগে বিপজ্জনক ধাতু শনাক্ত
আপনি কি অল্পতেই রেগে যান?
মধু চাষ কুমিল্লার মুরাদনগরে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে
শীতকালীন সবজি চাষে ব্যস্ত কৃষকরাঃ দাউদকান্দিত
বিশ্বের সর্ববৃহৎ প্রযুক্তি মেলায় ওয়ালটনের এআই স্মার্ট পণ্য
কুমিল্লায় প্রচন্ড শীতে জনজীবন প্রায় থেমে গেছে
ব্রাহ্মণবাড়িয়ায় সরিষা ফলনের বাম্পার আশা
আকাশ অন্ধকার, কুয়াশার চাদরে ঢাকা পড়েছে নগরী
