বৈশাখে নিরামিষ পাঁচমিশালী সবজি

প্রতিক্ষণ ডেস্ক

বৈশাখ মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে নতুনের আমেজ। বৈশাখকে বরণ করে নিতে বাঙালি মেতে উঠে পোষাক আশাক, ঘর সাজানো, বাঙালিআনা কাপড়, বাংলার গান, সাজগোজ তো আছেই। তবে সবকিছুর প্রধান হলো খাবার! হৈহুল্লর আর অনেক অনেক আনন্দ শেষে অঢেল তৃপ্তিই বৈশাখের পরিপূর্ণতা এনে দেয়। তাই দেশীয় আমেজের খাবার তো চাই। আজ আপনাদের পহেলা বৈশাখে রান্না করার জন্য দিচ্ছি, ‘পাঁচ ফোঁড়নের পাঁচ মিশালী নিরামিষ সবজি’। মাছে ভাতে বাঙালি সারা বছর মাছ মাংস খেয়ে কোনো কোনো সময় নিরামিষ খেতে ভালোবাসে। আর সে নিরামিষ যদি হয় বৈশাখের দিন তাহলে কিছুটা বৈচিত্র্য তো আনতেই হবে রান্নায়। সাধারণ সবজি ভাজি কিংবা সবজি রান্নার বদলে এবার বৈশাখে নিরামিষ রান্নায় যোগ করুন কিছুটা ভিন্ন মাত্রা। সাথে একটু খানি পাঁচ ফোঁড়ন দিলে এর স্বাদটাও হবে অসাধারণ। তাহলে শুরু হয়ে যাক পাঁচ ফোঁড়ন দিয়ে পাঁচ রকমের সবজির নিরামিষের রান্না :

যা যা দরকারঃ

আলু ১ কাপ
পেঁপে ১ কাপ
গাজর ১ কাপ
বেগুন ১ কাপ
মিষ্টি কুমড়া ১ কাপ
পেঁয়াজ (টুকরা করে কাটা)
লবণ পরিমাণমতো
পাঁচফোড়ন ১/২ চা চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
আদা বাটা ১/২ চা চামচ
কাঁচামরিচ ৬/৭টি আস্ত
ধনেপাতা এক গোছা
চিনি ১/২ চা চামচ
টক দই- ১/২ কাপ
তেল পরিমাণমতো

যেভাবে রান্না করবেনঃ

• প্রথমে ভালোভাবে সবজি ধুয়ে নিন। অবশ্যই কাটার আগেই ধুয়ে নেবেন। তাহলে পুষ্টি বজায় থাকবে।
• সব সবজি সমান আকারে ছোট ছোট করে কেটে নিন।
• এরপর তেল গরম করুন।
• গরম হয়ে এলে তেলে প্রথমে পেয়াজ ভাজুন এবং লাল হয়ে এল পাঁচফোঁড়নগুলো ভেজে নিন।
• এরপর হলুদ, লবণ ও আদা বাটা দিন।
• সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নেওয়ার পর টক দই দিন পরিমাণমতো।
• মশলা কশানো হলে আলু ঢেরে দিন এবং ভালো করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন।
• আলু একটু সেদ্ধ হয়ে এলে বেগুন, মিষ্টি কুমড়া, গাজর, পেঁপে ঢেলে দিন। শুরুতে ৫ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রাখুন। এরপর ঢাকনা তুলে ফেলুন। তাহলে সবজির রঙ নষ্ট হবে না।
• সবজি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে নামানোর আগে চিনি ও ধনেপাতা দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।

বৈশাখের নিরামিষ পাঁচমিশালী সবজি সাজিয়ে সুন্দরভাবে পরিবেশন করুন গরম ভাত, খিচুড়ি, কিংবা লুচির সাথে।

প্রতিক্ষণ/ এডি/ জিআই

=========