দুধ খাঁটি নাকি ভেজাল, ঘরে বসেই বুঝবেন যেভাবে
দুধ আমাদের প্রতিদিনের খাবারের একটি পরিচিত উপাদান। চা-কফি থেকে শুরু করে বিভিন্ন মিষ্টান্ন তৈরি এবং পুষ্টির চাহিদা পূরণে এর ব্যবহার রয়েছে। কিন্তু বাজার থেকে কেনা দুধ কতটা নিরাপদ, তা নিয়ে অনেকেরই উদ্বেগ থাকে। বিশেষ করে দুধে পানি কিংবা ডিটারজেন্টের মতো কোনো অনাকাঙ্ক্ষিত উপাদান মেশানো হয়েছে কি না, তা নিয়ে প্রশ্ন দেখা দেয়।
দুধের বিশুদ্ধতা যাচাই করতে কিছু বিষয় ঘরে বসে পর্যবেক্ষণ করা সম্ভব। তবে এসব পর্যবেক্ষণকে ভেজাল শনাক্তের চূড়ান্ত পরীক্ষা মনে করা ঠিক নয়। ভারতের খাদ্য নিরাপত্তা ও মান নিয়ন্ত্রণ কর্তৃপক্ষের (এফএসএসএআই) নির্দেশনায়ও দুধে ভেজাল শনাক্তের জন্য নির্দিষ্ট পরীক্ষাপদ্ধতির গুরুত্ব রয়েছে।
দুধে ডিটারজেন্ট মেশানো হলে কী লক্ষণ দেখা যেতে পারে?
দুধে ডিটারজেন্টের মতো ফেনা তৈরিকারী উপাদান মেশানো হলে তরলের উপরিভাগে ফেনার পরিমাণ ও স্থায়িত্বে পরিবর্তন দেখা দিতে পারে। সাধারণত ডিটারজেন্ট পানির পৃষ্ঠটান কমিয়ে ফেনা তৈরিতে সহায়তা করে। ফলে দুধ ঝাঁকানোর পর অস্বাভাবিকভাবে বেশি ফেনা তৈরি হলে সন্দেহ হতে পারে।
তবে শুধু ফেনা দেখে দুধে ডিটারজেন্ট রয়েছে বলে নিশ্চিত হওয়া যায় না। দুধের স্বাভাবিক উপাদান, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংরক্ষণের অবস্থার কারণেও ফেনার ধরন বদলে যেতে পারে। তাই এ লক্ষণকে কেবল সতর্কসংকেত হিসেবে বিবেচনা করা উচিত।
ঘরে বসে কীভাবে দুধ পর্যবেক্ষণ করবেন?
প্রাথমিকভাবে দুধের স্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য পর্যবেক্ষণ করতে পরিষ্কার কাচের পাত্রে অল্প পরিমাণ দুধ নিয়ে হালকাভাবে ঝাঁকিয়ে দেখতে পারেন। এরপর ফেনা কতটা তৈরি হচ্ছে এবং কতক্ষণ স্থায়ী থাকছে, তা লক্ষ করুন।
যদি ফেনার ধরন অস্বাভাবিক মনে হয়, তাহলে দুধটির বিশুদ্ধতা নিয়ে সতর্ক হওয়া যেতে পারে। তবে মনে রাখতে হবে, এই পদ্ধতিতে দুধে ডিটারজেন্ট বা অন্য কোনো ভেজাল উপাদান রয়েছে কি না, তা নিশ্চিতভাবে নির্ধারণ করা সম্ভব নয়।
দুধে ক্ষতিকর উপাদান মেশানোর সন্দেহ হলে সেটি পান না করে প্রয়োজনীয় পরীক্ষার ব্যবস্থা করা ভালো। নির্ভরযোগ্য ফল পেতে উপযুক্ত পরীক্ষাগারে নমুনা পরীক্ষা করানো প্রয়োজন।
দুধ কেনার সময় যে বিষয়গুলো খেয়াল রাখবেন
দুধের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার প্রথম ধাপ হলো কেনার সময় সতর্ক থাকা। প্যাকেটজাত দুধের ক্ষেত্রে কয়েকটি বিষয় পরীক্ষা করে নিতে পারেন।
- উৎপাদনের তারিখ ও মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ দেখে নিন।
- প্যাকেটের সিল অক্ষত আছে কি না এবং কোথাও ফুটো বা ক্ষতি হয়েছে কি না যাচাই করুন।
- প্রস্তুতকারকের পরিচয়, উপাদানের তালিকা ও সংরক্ষণসংক্রান্ত নির্দেশনা পড়ে নিন।
- বিশ্বস্ত বিক্রেতা ও নির্ভরযোগ্য প্রতিষ্ঠানের পণ্য বেছে নিন।
- কেনার পর দুধের প্যাকেটে দেওয়া নির্দেশনা অনুযায়ী সংরক্ষণ করুন।
পাস্তুরিত দুধও যথাযথ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা জরুরি। দীর্ঘ সময় স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফেলে রাখা দুধ নষ্ট হওয়ার ঝুঁকিতে থাকতে পারে।
প্যাকেটজাত দুধ মানেই কি শতভাগ নিরাপদ?
প্যাকেটের ধরন দেখেই দুধ সম্পূর্ণ ভেজালমুক্ত বা নিরাপদ বলে নিশ্চিত হওয়া যায় না। দুধ সংগ্রহ, প্রক্রিয়াজাতকরণ, প্যাকেটজাতকরণ, পরিবহন এবং সংরক্ষণের প্রতিটি ধাপের মান এর নিরাপত্তাকে প্রভাবিত করে। তাই শুধু প্যাকেজিংয়ের ওপর নির্ভর না করে উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠানের নির্ভরযোগ্যতা এবং পণ্যের সংরক্ষণব্যবস্থার দিকেও নজর দেওয়া প্রয়োজন।
অস্বাভাবিক গন্ধ বা রং দেখলে কী করবেন?
দুধের রং, গন্ধ কিংবা ঘনত্বে অস্বাভাবিক পরিবর্তন দেখা গেলে সতর্ক থাকুন। তবে এসব পরিবর্তন দুধে ভেজাল থাকার একমাত্র প্রমাণ নয়, আবার স্বাভাবিক দেখালেই দুধ নিরাপদ, এমনটিও বলা যায় না। সন্দেহজনক দুধের স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা করা উচিত নয়। দুধে ভেজাল থাকার আশঙ্কা থাকলে তা পান করা থেকে বিরত থাকুন এবং প্রয়োজনে সংশ্লিষ্ট খাদ্যনিরাপত্তা কর্তৃপক্ষকে জানান।
দুধের বিশুদ্ধতা নিয়ে নিশ্চিত হতে ঘরোয়া পর্যবেক্ষণের চেয়ে পরীক্ষাগারের পরীক্ষাই বেশি নির্ভরযোগ্য। তাই ফেনা, গন্ধ কিংবা রং দেখে চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত না নিয়ে নিরাপদ উৎস থেকে দুধ কেনা এবং যথাযথভাবে সংরক্ষণ করাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।
প্রতি / এডি / শাআ
