ফ্রিজে যে ৭ ধরনের খাবার সংরক্ষণ করা একদমই উচিত নয়
খাবার দীর্ঘদিন সতেজ রাখতে ফ্রিজের ওপর নির্ভর করেন প্রায় সবাই। রান্না করা খাবার থেকে শুরু করে ফল, সবজি, মসলা কিংবা নানা ধরনের খাবার ফ্রিজে তুলে রাখাই যেন নিয়ম হয়ে গেছে। তবে সব খাবার ঠান্ডা পরিবেশে ভালো থাকে না। কিছু খাবার ফ্রিজে রাখলে বরং স্বাদ, গন্ধ, গঠন কিংবা মান নষ্ট হতে পারে।
মধুর কথাই ধরা যাক। অনেকেই ঠান্ডা-কাশির সময় মধু খেয়ে থাকেন। কিন্তু ফ্রিজে রাখা মধু বের করার পর যদি দানা দানা বা জমাট অবস্থায় দেখা যায়, তখন অনেকেরই মনে হতে পারে এটি বুঝি নষ্ট হয়ে গেছে। আসলে এমনটা সবসময় নয়। মধুতে থাকা প্রাকৃতিক শর্করা ঠান্ডায় স্ফটিকের মতো জমে যেতে পারে। ফলে এর স্বাভাবিক তরল গঠন বদলে যায়।
শুধু মধু নয়, আরও কয়েকটি পরিচিত খাবার ফ্রিজের বাইরে রাখাই ভালো। জেনে নেওয়া যাক সেগুলো সম্পর্কে।
১. টমেটো
রান্না, সালাদ কিংবা বিভিন্ন ধরনের খাবারে টমেটোর ব্যবহার রয়েছে। তাই অনেকেই একসঙ্গে বেশি টমেটো কিনে ফ্রিজে রেখে দেন। কিন্তু টমেটো সংরক্ষণের জন্য অতিরিক্ত ঠান্ডা পরিবেশ উপযুক্ত নয়।
কম তাপমাত্রায় টমেটোর স্বাভাবিক গঠন ও স্বাদে পরিবর্তন আসতে পারে। এর টেক্সচারও নরম হয়ে যেতে পারে। ফলে তাজা টমেটোর যে স্বাভাবিক স্বাদ ও অনুভূতি, তা আর পাওয়া যায় না।
টমেটো সাধারণত ঝুড়ি বা বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায়, সরাসরি রোদ থেকে দূরে রাখাই ভালো।
২. পাউরুটি
পাউরুটি ফ্রিজে রাখলে দীর্ঘদিন ভালো থাকবে, এমন ধারণা অনেকের রয়েছে। বাস্তবে ফ্রিজের ঠান্ডা তাপমাত্রা পাউরুটিকে দ্রুত শক্ত ও শুকনো করে তুলতে পারে।
পাউরুটিতে থাকা শ্বেতসার ঠান্ডা পরিবেশে দ্রুত পুনর্গঠিত হয়। এর ফলে পাউরুটির নরম ভাব কমে যায় এবং এটি তুলনামূলক শক্ত হয়ে পড়ে। খাওয়ার সময়ও আগের মতো স্বাদ পাওয়া যায় না।
স্বল্প সময়ের জন্য পাউরুটি সংরক্ষণ করতে চাইলে সেটি ভালোভাবে প্যাকেটজাত করে ঘরের তুলনামূলক ঠান্ডা ও শুষ্ক স্থানে রাখা যায়। কয়েক দিনের বেশি রাখতে হলে ফ্রিজারের ব্যবহার করা যেতে পারে।
৩. পেঁয়াজ
পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজ সাধারণত প্রয়োজন হয় না। বরং ফ্রিজের ভেতরের আর্দ্র পরিবেশে পেঁয়াজ দ্রুত নরম হয়ে যেতে পারে এবং পচন ধরার ঝুঁকিও বাড়ে।
এ ছাড়া পেঁয়াজের তীব্র গন্ধ ফ্রিজে থাকা অন্যান্য খাবারের মধ্যেও ছড়িয়ে পড়তে পারে। ফলে অন্য খাবারেও পেঁয়াজের গন্ধ লেগে যেতে পারে।
পেঁয়াজ নেটের ব্যাগ, ঝুড়ি কিংবা বাতাস চলাচল করে এমন শুকনো জায়গায় রাখা ভালো। সরাসরি রোদ ও অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখলে এটি তুলনামূলক বেশি সময় ভালো থাকে।
৪. রসুন
রসুনও সাধারণত ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন হয় না। অতিরিক্ত ঠান্ডা ও আর্দ্র পরিবেশে রসুনের কোয়া নরম হয়ে যেতে পারে। দীর্ঘদিন এমন পরিবেশে থাকলে এর স্বাভাবিক গুণ ও গঠনও ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
আস্ত রসুন শুকনো, অন্ধকার এবং বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় রাখা ভালো। কোয়া আলাদা না করে গোটা রসুন সংরক্ষণ করলে তা তুলনামূলক দীর্ঘসময় ভালো থাকে।
তবে রসুন যদি বেটে বা কুচি করে রাখা হয়, তখন বিষয়টি আলাদা। এমন প্রস্তুত করা রসুন নষ্ট হওয়া ঠেকাতে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত।
৫. মধু
মধু দীর্ঘদিন সংরক্ষণযোগ্য একটি খাবার। তাই সাধারণভাবে এটি ফ্রিজে রাখার দরকার হয় না। বরং অতিরিক্ত ঠান্ডায় মধুতে থাকা গ্লুকোজ স্ফটিক আকারে জমে যেতে পারে। তখন মধু তরল না থেকে দানাদার বা ঘন হয়ে যায়।
এটি দেখে মধু নষ্ট হয়েছে বলে মনে হলেও শুধু দানা বাঁধার কারণে মধু নষ্ট হয়েছে, এমনটা বলা যায় না। স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখলে অনেক সময় মধু আবার তরল অবস্থায় ফিরে আসে।
তবে মধুর পাত্রে পানি ঢোকানো যাবে না। ভেজা চামচ ব্যবহার করাও ঠিক নয়, কারণ এতে মধুতে আর্দ্রতা বাড়তে পারে এবং নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি তৈরি হতে পারে।
মধু সংরক্ষণের জন্য শুকনো, পরিষ্কার ও সরাসরি রোদ থেকে দূরে রাখা জায়গা বেছে নেওয়া ভালো।
৬. কফি
কফির স্বাদ ও গন্ধ ঠিক রাখতে এর সংরক্ষণ পদ্ধতি গুরুত্বপূর্ণ। কফি বাতাস ও আর্দ্রতার সংস্পর্শে এলে এর সুগন্ধ ও স্বাদ ধীরে ধীরে কমে যেতে পারে।
ফ্রিজ থেকে কফি বের করার সময়ও সমস্যা তৈরি হতে পারে। ঠান্ডা কফির পাত্র বাইরে এনে উষ্ণ বাতাসের সংস্পর্শে রাখলে পাত্রের ভেতরে ঘনীভূত হয়ে জলীয় কণা তৈরি হতে পারে। এই আর্দ্রতা কফির গুণমানের ওপর প্রভাব ফেলতে পারে।
তাই কফি ফ্রিজে রাখার পরিবর্তে আলো, তাপ ও আর্দ্রতা থেকে দূরে একটি ভালোভাবে বন্ধ পাত্রে রাখা ভালো। রান্নাঘরের ক্যাবিনেট বা শুকনো আলমারি এ ক্ষেত্রে উপযুক্ত হতে পারে।
৭. চকলেট
চকলেটও সাধারণত ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায়। ফ্রিজে রাখলে এটি অতিরিক্ত শক্ত হয়ে যায় এবং ঠান্ডার কারণে চকলেটের স্বাভাবিক স্বাদ ও গন্ধ উপভোগে কিছুটা পরিবর্তন আসতে পারে।
এ ছাড়া ফ্রিজ থেকে বের করার পর ঠান্ডা চকলেট যখন উষ্ণ বাতাসের সংস্পর্শে আসে, তখন এর গায়ে আর্দ্রতা জমতে পারে। এর ফলে চকলেটের পৃষ্ঠে সাদা দানাদার স্তর তৈরি হতে পারে। একে ‘সুগার ব্লুম’ বলা হয়। এতে চকলেট দেখতে ও খেতে আগের মতো নাও লাগতে পারে।
তবে গরম আবহাওয়ায় চকলেট গলে যাওয়ার আশঙ্কা থাকলে ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। সে ক্ষেত্রে চকলেটটি ভালোভাবে মুড়িয়ে বায়ুরোধী পাত্রে রাখা ভালো। ফ্রিজ থেকে বের করার পর সরাসরি না খেয়ে কিছুক্ষণ ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখলে এর স্বাদ ও গঠন কিছুটা স্বাভাবিক হয়ে আসে।
ফ্রিজে রাখার আগে ভাবুন
খাবার সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজ নিঃসন্দেহে গুরুত্বপূর্ণ। তবে প্রতিটি খাবারের সংরক্ষণ পদ্ধতি এক নয়। কোনো খাবার ঠান্ডায় ভালো থাকে, আবার কোনো খাবার শুকনো ও স্বাভাবিক তাপমাত্রার পরিবেশে বেশি ভালো থাকে। তাই শুধু দীর্ঘদিন ভালো রাখার আশায় সব ধরনের খাবার ফ্রিজে তুলে না রেখে খাবারের ধরন অনুযায়ী সঠিক পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করাই ভালো।
প্রতি / এডি / শাআ
