বৈশাখে নোনা ইলিশের পাতুরি
উপকরণ:
নোনা ইলিশঃ ৪-৫ টুকরা বড় বড়
তিল বাটাঃ ১/২ কাপ
শুকনা মরিচ বাটাঃ ১/৩ কাপ (ঝাল বুঝে বেশি কম করতে পারেন)
পেঁয়াজ কুচিঃ দেড় কাপ
লবণ: সামান্য (ইলিশে লবণ আছে )
লাউ বা কুমড়ো পাতা অথবা কলাপাতা বড় দেখে ৭/৮ টি
হলুদ গুড়াঃ ১ চা চামচ
তেলঃ পরিমাণমতো
প্রণালীঃ
-নোনা ইলিশ ও তিল একসাথে বেটে নিন।
– কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি দিন। পেয়াজ একটু নরম হলে তাতে তিল, ইলিশ ও মরিচ বাটা দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়ুন। হলুদগুড়া ও সামান্য লবণ দিয়ে ভাল করে মেশান।
-তিল ও মরিচ বাটার কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভালো করে ভেজে নিন।
-ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন। এবার লাউ পাতা ভালো করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। সব পাতায় সামান্য লবন মাখিয়ে হাত দিয়ে একটু কচলে নিন।
-এবার লাউ পাতায় অথবা কলাপাতায় পরিমানমত ভাজা ইলিশ ও তিলের মিশ্রনের পুর ভরে পাতা মুড়িয়ে নিন।
-সবগুলো হয়ে গেলে ফ্রাইপ্যানে অল্প তেলে ভেজে নিন। খুব ই অল্প তেলে ভাজবেন কিন্তু। ডুবো তেলে ভাজলে পাতা খুলে গিয়ে মিশ্রণ তেলে ছড়িয়ে পড়তে পারে।
তৈরি হয়ে যাওয়ার পর গরম ভাত অথবা পান্তা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন বৈশাখী নোনা ইলিশের পাতুরি।
