ঘরেই তৈরি করুন মজাদার চিকেন রেজালা, জেনে নিন সিক্রেট রেসিপি
মুরগির মাংস দিয়ে ঝোল, ভুনা কিংবা কষা তো প্রায়ই রান্না করা হয়। তবে খাবারের স্বাদে একটু ভিন্নতা আনতে চাইলে তৈরি করতে পারেন মজাদার চিকেন রেজালা। দুধ, টক দই, কাজুবাদাম ও পোস্তের মিশেলে তৈরি এই পদে থাকে মৃদু মসলার ঘ্রাণ আর ঘন, মোলায়েম ঝোল। পোলাও, সাদা ভাত কিংবা পরোটার সঙ্গে চিকেন রেজালা বেশ ভালো মানিয়ে যায়।
বিশেষ কোনো অনুষ্ঠান কিংবা ছুটির দিনে পরিবারের সদস্যদের জন্যও তৈরি করতে পারেন এই পদ। রেস্তোরাঁয় না গিয়েও ঘরে থাকা পরিচিত উপকরণ দিয়ে সহজেই রান্না করা সম্ভব। চলুন, জেনে নেওয়া যাক সুস্বাদু চিকেন রেজালা তৈরির উপকরণ ও রান্নার পদ্ধতি।
চিকেন রেজালা তৈরিতে যা যা লাগবে
- মুরগির মাংস: ১ কেজি
- ঘি: ২ টেবিল চামচ
- সাদা তেল: ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা: ১ কাপ
- কাজুবাদাম: ১০ থেকে ১২টি
- পোস্ত: ২ চা চামচ
- এলাচ: ৪ থেকে ৫টি
- লবঙ্গ: ৪ থেকে ৫টি
- দারুচিনি: ২ টুকরা
- তেজপাতা: ১টি
- সাদা গোলমরিচের গুঁড়া: আধা চা চামচ
- কাঁচা মরিচ: ৪ থেকে ৫টি
- কেওড়ার জল: ১ চা চামচ
- দুধ: প্রয়োজনমতো
- চিনি ও লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
মাংস মেরিনেট করতে যা লাগবে
- ফেটানো টক দই: ১ কাপ
- আদা বাটা: ১ চা চামচ
- রসুন বাটা: ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটা: ১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচের গুঁড়া: আধা চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
যেভাবে রান্না করবেন চিকেন রেজালা
প্রথম ধাপ: মাংস মেরিনেট করুন
প্রথমে মুরগির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে মাংসের সঙ্গে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, গোলমরিচের গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে নিন। মসলা যেন মাংসের প্রতিটি টুকরায় ভালোভাবে লাগে, সেদিকে খেয়াল রাখুন। এরপর ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
দ্বিতীয় ধাপ: গোটা মসলার ফোড়ন দিন
চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে তেল ও ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। তেল গরম হলে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। মসলা থেকে সুগন্ধ বের হলে পরবর্তী ধাপে যান।
তৃতীয় ধাপ: পেঁয়াজ বাটা কষিয়ে নিন
কড়াইয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৮ থেকে ১০ মিনিট কষিয়ে নিন। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গিয়ে মিশ্রণটি কিছুটা ঘন হলে বুঝবেন এটি পরের ধাপের জন্য প্রস্তুত।
চতুর্থ ধাপ: মেরিনেট করা মাংস রান্না করুন
এবার কড়াইয়ে মেরিনেট করা মুরগির মাংস দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৪ থেকে ৫ মিনিট নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন, যাতে মাংসের সঙ্গে মসলা ভালোভাবে মিশে যায়। এরপর কড়াই ঢেকে কম আঁচে প্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে এক-দুবার ঢাকনা খুলে নেড়ে দেবেন, যাতে নিচে লেগে না যায়। মাংসের টুকরার আকার অনুযায়ী রান্নার সময় কিছুটা কমবেশি হতে পারে।
পঞ্চম ধাপ: কাজু ও পোস্তের মিশ্রণ দিন
কাজুবাদাম ও পোস্ত একসঙ্গে অল্প পানি দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে এই মিশ্রণ কড়াইয়ে দিন। এরপর সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ও লম্বালম্বি চেরা কাঁচা মরিচ যোগ করুন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন।
ষষ্ঠ ধাপ: দুধ দিয়ে গ্রেভি তৈরি করুন
এবার স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও সামান্য চিনি দিন। প্রয়োজনমতো দুধ যোগ করে ঝোলের ঘনত্ব ঠিক করে নিন। ঢেকে কম আঁচে আরও ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করুন। মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে কি না, তা নিশ্চিত হয়ে নিন। ঝোল বেশি ঘন হয়ে গেলে অল্প দুধ বা গরম পানি যোগ করতে পারেন।
সপ্তম ধাপ: কেওড়ার জল ও ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন
রান্না শেষ হওয়ার আগে বাকি ১ টেবিল চামচ ঘি ও কেওড়ার জল ছড়িয়ে দিন। চুলা বন্ধ করে কড়াই কয়েক মিনিট ঢেকে রাখুন। এতে মসলার সুগন্ধ খাবারের মধ্যে ভালোভাবে মিশে যাবে।
ব্যস, তৈরি হয়ে গেল ঘরোয়া পদ্ধতিতে সুস্বাদু চিকেন রেজালা। গরম গরম পোলাও, সাদা ভাত, পরোটা কিংবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
চিকেন রেজালা সুস্বাদু করার কয়েকটি কৌশল
- মাংস মেরিনেট করার জন্য টক দই ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন, যাতে মসলা সমানভাবে মিশে যায়।
- কাজুবাদাম ও পোস্ত মিহি করে বাটলে গ্রেভি আরও মসৃণ হবে।
- রেজালার স্বাদ ও রং ঠিক রাখতে অতিরিক্ত হলুদ বা লাল মরিচের গুঁড়া ব্যবহার না করাই ভালো।
- দুধ দেওয়ার পর কম আঁচে রান্না করুন, যাতে ঝোলের স্বাদ ও ঘনত্ব ঠিক থাকে।
- কেওড়ার জল অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন। বেশি দিলে এর সুগন্ধ অন্য উপকরণের স্বাদকে ছাপিয়ে যেতে পারে।
ঘরেই তৈরি এই চিকেন রেজালা অতিথি আপ্যায়ন কিংবা পরিবারের বিশেষ খাবারের তালিকায় রাখতে পারেন। উপকরণের পরিমাণ ও রান্নার ধাপ ঠিক রেখে তৈরি করলে মুরগির মাংসে পাওয়া যাবে মোলায়েম গ্রেভি আর সুগন্ধি মসলার দারুণ সমন্বয়।
প্রতি / এডি / শাআ
