আমড়া দিয়ে সহজেই রান্না করুন টক-ঝাল সুস্বাদু ডাল
আমড়া দেখলেই অনেকের মনে পড়ে লবণ-মরিচ মাখিয়ে খাওয়ার কথা। আবার এই টক স্বাদের ফল দিয়ে আচারও তৈরি করা হয়। তবে আমড়ার ব্যবহার শুধু এসবের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। রান্নাতেও এই ফল বেশ ভালো মানিয়ে যায়। আমড়া দিয়ে তৈরি করা যায় সুস্বাদু ডাল, যা ভাতের সঙ্গে খেতে বেশ উপাদেয়।
টক ও ঝালের সুন্দর সমন্বয়ে তৈরি এই ডাল প্রতিদিনের খাবারের স্বাদে আনতে পারে ভিন্নতা। বাড়িতে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়েই এটি রান্না করা যায়। তাই খুব বেশি আয়োজনের প্রয়োজন হয় না। চলুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন আমড়ার টক-ঝাল ডাল।
আমড়ার ডাল তৈরিতে যেসব উপকরণ লাগবে
- কাঁচা-পাকা আমড়া: ৪ থেকে ৫টি
- ডাল: ৩/৪ কাপ
- সরিষার তেল: ১ থেকে ২ টেবিল চামচ
- পাঁচফোড়ন: ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
- শুকনো লাল মরিচ: ২ থেকে ৩টি
- লবণ: স্বাদমতো
- পানি: প্রয়োজন অনুযায়ী
রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে আমড়াগুলো পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। এরপর খোসা ছাড়িয়ে একটি পাত্রে পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে বসান। চাইলে দ্রুত সেদ্ধ করার জন্য প্রেসার কুকারও ব্যবহার করা যেতে পারে।
আমড়া নরম হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। এরপর হাত দিয়ে ফলগুলো হালকা চটকে নিন। পুরোপুরি মিহি করার দরকার নেই। আমড়া সেদ্ধ করার পর যে পানি থাকবে, সেটি ফেলে দেবেন না। রান্নার সময় এই পানিই কাজে লাগবে।
এবার একটি প্যান বা কড়াই চুলায় বসিয়ে সরিষার তেল ঢেলে দিন। তেল হালকা গরম হলে পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরপর শুকনো লাল মরিচ ভেঙে দিয়ে অল্প সময়ের জন্য নেড়ে নিন।
এবার চটকে রাখা আমড়া কড়াইয়ে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর আমড়া সেদ্ধ করা পানি ও ধুয়ে রাখা ডাল যোগ করুন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ, হলুদ গুঁড়া এবং মরিচ গুঁড়া দিয়ে সব উপকরণ ভালোভাবে নেড়ে দিন।
মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। ডাল ও আমড়া ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। রান্নার মাঝে প্রয়োজনে এক-দুবার নেড়ে দিতে পারেন, যাতে নিচে লেগে না যায়।
ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোল আপনার পছন্দের ঘনত্বে পৌঁছালে চুলা বন্ধ করে দিন। চাইলে পরিবেশনের আগে ওপর থেকে সামান্য সরিষার তেলও ছড়িয়ে দিতে পারেন।
তৈরি হয়ে গেল টক-ঝাল স্বাদের আমড়ার ডাল। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে সাধারণ খাবারেও যোগ হবে আলাদা স্বাদ। বিশেষ করে আমড়ার মৌসুমে ঘরোয়া রান্নায় এই পদটি রাখতে পারেন।
প্রতি / এডি / শাআ
