ছোট কাঁচকি মাছ বাছতে বাছতে হাত ব্যথা? জেনে নিন দ্রুত পরিষ্কার করার সহজ উপায়
কাঁচকি মাছ আকারে ছোট হলেও খেতে বেশ সুস্বাদু। গরম ভাতের সঙ্গে ডাল আর মুচমুচে কাঁচকি ভাজি হলে অনেকেরই পছন্দের খাবার হয়ে ওঠে। কিন্তু এই ছোট মাছ পরিষ্কার করাই অনেক সময় বড় ঝামেলার কারণ হয়ে দাঁড়ায়। কারণ বাজার থেকে কাঁচকি কিনে আনলে সাধারণত সেটি বেছে বা পরিষ্কার করে দেওয়া হয় না। ফলে বাড়িতেই মাছ থেকে ময়লা, ঘাস, পাতাসহ নানা ধরনের আবর্জনা আলাদা করতে হয়।
একসঙ্গে বেশি কাঁচকি থাকলে কাজটি আরও সময়সাপেক্ষ হয়ে যায়। তবে কিছু সহজ পদ্ধতি অনুসরণ করলে অল্প সময়েই মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করা সম্ভব। জেনে নিন কাঁচকি মাছ পরিষ্কারের কয়েকটি সহজ কৌশল।
পানিতে ভিজিয়ে কয়েকবার ধুয়ে নিন
কাঁচকি মাছের সঙ্গে থাকা ঘাস, পাতা ও অন্যান্য ময়লা দূর করার জন্য প্রথমে একটি বড় পাত্রে মাছগুলো নিন। এরপর পরিষ্কার পানি দিয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।
কিছু সময় পর দেখা যাবে, হালকা ময়লা ও ঘাস-পাতার অংশ পানির ওপর ভেসে উঠেছে। মাছগুলো হাত দিয়ে খুব আলতোভাবে নেড়ে দিলে আরও কিছু ময়লা আলাদা হয়ে যাবে।
এবার ওপরের ময়লাযুক্ত পানি ফেলে দিয়ে মাছগুলো অন্য একটি পাত্রে তুলে নিন। পাত্রের তলায় বালি বা ময়লা জমে থাকলে সেটিও পরিষ্কার করে ফেলুন। এরপর কয়েকবার পানি পরিবর্তন করে মাছ ধুয়ে নিন। সাধারণত চার থেকে পাঁচবার পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুলে মাছের গায়ে লেগে থাকা বেশির ভাগ ময়লা চলে যায়।
চাল ধোয়া পানি কাজে লাগাতে পারেন
কাঁচকি মাছ পরিষ্কারে চাল ধোয়া পানিও ব্যবহার করতে পারেন। চাল ধোয়ার পর যে পানি পাওয়া যায়, তাতে মাছগুলো প্রায় ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
এরপর মাছগুলো তুলে পরিষ্কার পানিতে দুই থেকে তিনবার ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এতে মাছের গায়ে থাকা ময়লা ও পিচ্ছিল ভাব কিছুটা কমতে পারে। একই সঙ্গে মাছের স্বাভাবিক আঁশটে গন্ধও কমে আসে।
তবে চাল ধোয়া পানি ব্যবহারের পর অবশ্যই পরিষ্কার পানিতে মাছ ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে।
ছিদ্রযুক্ত ঝুড়ি ব্যবহার করুন
বেশি পরিমাণ কাঁচকি মাছ পরিষ্কার করার ক্ষেত্রে ছিদ্রযুক্ত সবজি ধোয়ার ঝুড়ি কাজে লাগতে পারে। ঝুড়ির মধ্যে মাছগুলো রেখে পরিষ্কার পানির নিচে হালকাভাবে নেড়ে ধুয়ে নিতে পারেন।
ঝুড়ির ছোট ছিদ্র দিয়ে পানি বের হয়ে যাওয়ার সময় মাছের সঙ্গে থাকা ঘাস, পাতা ও অন্যান্য ময়লাও আলাদা হতে সাহায্য করবে। তবে মাছ ছোট ও নরম হওয়ায় ঝুড়ির গায়ে জোরে ঘষা উচিত নয়। এতে মাছ ভেঙে যেতে পারে।
নুন ও লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন
মাছ পরিষ্কার করার আগে অল্প পরিমাণ লবণ ও লেবুর রস মাছের সঙ্গে মিশিয়ে দুই মিনিটের মতো রেখে দিতে পারেন। এরপর পরিষ্কার পানি দিয়ে মাছগুলো আলতোভাবে ধুয়ে নিন।
এতে মাছের পিচ্ছিলভাব এবং আঁশটে গন্ধ কিছুটা কমতে পারে। তবে লেবুর রস বা লবণ দেওয়ার পর মাছ দীর্ঘ সময় রেখে না দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়াই ভালো।
জোরে ঘষবেন না
কাঁচকি মাছের সবচেয়ে বড় সমস্যা হলো এর আকার ছোট এবং শরীর বেশ নরম। তাই পরিষ্কার করার সময় বেশি চাপ দিয়ে ঘষলে মাছ ভেঙে যেতে পারে। বিশেষ করে ঝুড়ি বা হাত দিয়ে পরিষ্কার করার সময় আলতোভাবে নেড়ে ধোয়া ভালো।
মাছ রান্নার আগে পরিষ্কার পানি দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে নেওয়াও জরুরি। এতে মাছের সঙ্গে থাকা দৃশ্যমান ময়লা ও অন্যান্য অবাঞ্ছিত উপাদান দূর করা যায়।
কাঁচকি পরিষ্কারে একটু সময় ও ধৈর্য লাগলেও সঠিক পদ্ধতি ব্যবহার করলে কাজটি অনেক সহজ হয়ে যায়। ফলে কেজি কেজি ছোট মাছ পরিষ্কার করতে ঘণ্টার পর ঘণ্টা হাত দিয়ে একটি একটি করে বাছার ঝামেলাও অনেকটা কমানো সম্ভব।
প্রতি / এডি / শাআ
