রান্নার পুষ্টিমান ধরে রাখতে যা করবেন

লাইফষ্টাইল ডেস্ক, প্রতিক্ষণ ডটকম:

শুধুমাত্র  স্বাদের জন্য রান্না করলে কি চলবে? স্বাদের সাথে ঠিক রাখতে হবে খাবারের পুষ্টিমানও। অনেক সময় আমরা যে প্রক্রিয়ায় রান্না করি তাতে ক্ষতিগ্রস্ত হয় খাদ্যের পুষ্টিমান। আবার না বুঝেই পুষ্টি অপচয় করে ফেলি অনেকে। চলুন তবে সঠিক পুষ্টি উপাদান বজায় রেখে খাবার রান্না করার উপায় জেনে নেই।

শাকসবজি বড় টুকরা করে কাটার চেষ্টা করুন। কেটে রাখা শাকসবজি বেশিক্ষণ ফেলে রাখবেন না।সবজি কাটার আগে অবশ্যই ধুয়ে নিতে হবে। কাটার পর ধুলে ভিটামিন নষ্ট হয়।যে সবজিগুলো খোসাসহ খাওয়া যায় সেগুলো কাটার সময় খোসা রেখে দিন।

ভাতের মাড় কখনও ফেলে দেবেন না। এতে ভাতের সব পুষ্টিই মাড়ের সঙ্গে চলে যায়। মাড় হাঁড়িতেই শুকিয়ে ফেলুন। বেশি সময় নিয়ে চাল ধোয়াও অনুচিত। শাকসবজি বাজার থেকে নিয়ে এসে ফেলে রাখবেন না। যেগুলো রান্না করবেন না সেগুলো সংরক্ষণের ব্যবস্থা নিন দ্রুত।

শাক বাজার থেকে নিয়ে এসে ভালোমতো বেছে ও পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। তারপর পানি ঝরিয়ে সংরক্ষণ করুন। রান্নার সময় ঢাকনি দিয়ে পাত্র ঢেকে রাখবেন। শাকসবজি বেশি আঁচে অনেকক্ষণ রান্না করলে ভিটামিন ও খাদ্যগুণ কমে যায়। সেদ্ধ করা সবজি ও কাঁচা ফলমূল সবচেয়ে বেশি পুষ্টিকর। সম্ভব হলে এগুলো খাওয়ার চেষ্টা করুন।

রান্নায় তেল-মসলা কম ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। কারণ অতিরিক্ত তেল-মসলা খাবারকে সুস্বাদু করলেও স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে।শাক রান্নার সময় খুব বেশি সময় নিয়ে ভাজবেন না। অল্প আঁচে রান্না করে একটু পানি থাকতেই নামিয়ে ফেলুন। পুষ্টিমান বজায় থাকবে।

মাছ ও মাংস রান্না করার সময় লক্ষ্য রাখবেন, যেন অতিরিক্ত সেদ্ধ না হয়ে যায়। আবার কম সেদ্ধ হওয়া মাছ-মাংস খাওয়াও অনুচিত।রান্নার সময় খাবার বেশি নাড়াচাড়া করা উচিত নয়।খাবার সোডা, স্বাদ লবণ ইত্যাদি খাবারে ব্যবহার না করাই ভালো। এগুলো খাদ্যের পুষ্টি নষ্ট করে দেয়।

বেশিদিন ফ্রিজে রাখা খাবারের পুষ্টিমান নষ্ট হয়ে যায়। তাই বেশি পরিমাণ খাবার একবারে রান্না না করাই ভালো।কাঁচা শাকসবজি ফ্রিজে রাখার সময় পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। আলাদা করে সংরক্ষণ করতে পারলে আরও ভালো হয়। মাছ ফ্রিজে রাখার সময় না ধুয়ে কেবল মুছে রাখার চেষ্টা করুন। বেশিদিন টাটকা থাকবে।রেফ্রিজারেটর সবসময় পরিষ্কার রাখা জরুরি।

পুষ্টিকর খাবার মানেই যে মাছ-মাংস তা নয়। ডাল কিংবা সবজি দিয়েও পূরণ করতে পারেন দৈনন্দিন পুষ্টির চাহিদা।

প্রতিক্ষণ/এডি/সজিব