পাঞ্জাবি চিকেন কারি

উপকরণ:

চিকেন ৫০০ গ্রাম,

কোকোনাট অয়েল ১০০ মিলি,

গোটা মৌরি ১/২ চা-চামচ,

গোটা মেথি ১/২ চা-চামচ,

গোটা সরষে ১/২ চা-চামচ,

কারি পাতা ১২-১৫ টা,

ছোট পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম (কুচানো) ,

আদা-রসুনবাটা ১ টেবলচামচ,

পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম (কুচানো),

টোম্যাটো ৮০ গ্রাম (কুচানো),

কাঁচা আম ১০০ গ্রাম (টুকরো করা),

ধনেগুঁড়ো ১ চা-চামচ,

জিরেগুঁড়ো ১/২ চা-চামচ,

হলুদগুঁড়ো ১/২ চা-চামচ,

মরিচগুঁড়ো ১ চা-চামচ,

নারকেলের দুধ ২০০ গ্রাম,

নুন স্বাদমতো।

প্রণালী:

চিকেন ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। প্যানে তেল দিয়ে আঁচে বসান। তেল গরম হলে গোটা মৌরি, মেথি, সরষে, কারিপাতা দিন। সুগন্ধ বের হলে ছোট পেঁয়াজ দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ বাদামি হলে টোম্যাটো কুচি ও কাঁচা আমেরটুকরোগুলো দিন। কম আঁচে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।

আদা-রসুনবাটা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। কম আঁচে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। প্রয়োজন হলে সামান্য পানি মেশাতে পারেন। এবার একে একে ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, মরিচগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মশলা ভাল করে কষা হলে চিকেন দিন। পরিমাণ মতো নিন মেশান। ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। চিকেন সিদ্ধ হলে নারকেলের দুধ মেশান। কম আঁচে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে নিন। রাইস বা পোলাও সঙ্গে খেতে দারুণ লাগবে।

প্রতিক্ষণ/এডি/তাজিন