প্রোটিনে ভরপুর হালিমের রেসিপি

প্রতিক্ষণ ডেস্কঃ

ইফতারের জনপ্রিয় একটি আইটেম হালিম। হালিম যেমন সুস্বাদু, তেমনি পুষ্টিকর। হালিমে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে। চলুন দেখে নিই কীভাবে হালিম তৈরি করতে হয়।

উপকরণ:
১।মুগ
২।বুট
৩। মাষকলাই
৪। মসুর ও চাল সব মিলিয়ে দেড় কেজি
৫। গম (গুঁড়া) ১ কাপ
৬। গরুর মাংস রান্না আধা কেজি
৭। সুজি আধা কাপ
৮। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ
৯। মুরগির মাংস রান্না আধা কেজি
১০। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ
১১। আদা বাটা ১ চা-চামচ
১২। সয়াবিন তেল ১ কাপ
১৩। রসুন বাটা ১ চা-চামচ
১৪। তেঁতুলের মাড় আধা কাপ
১৫। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ
১৬। কাঁচা মরিচ ১০-১২টি
১৭। জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ
১৮। বিট লবণ ২ চা-চামচ
১৯। পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
২০। আদা কুচি ২-৩ টেবিল-চামচ
২১। পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
২২। লেবু পরিমাণমতো
২৩। লবণ প্রয়োজনমতো
২৪। ধনেপাতা কুচি আধা কাপ
২৫। এলাচ ৪টি
২৬। জর্দার রং আধা চা-চামচ
২৭। দারচিনি ৪টি ও এলাচ, দারচিনি
২৮। জায়ফল
২৯। জয়ত্রি একত্রে গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ।

প্রণালি:

গম তাওয়ায় ভেজে গুঁড়া করে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। গরু ও মুরগির মাংস আমরা যেভাবে বাসায় রান্না করি, সেভাবে রান্না করে নিতে হবে। মাংসের তেল ও ঝোলটা আলাদা করে নিতে হবে। একটি পাত্রে আধা কাপ তেল দিয়ে একমুঠো পেঁয়াজ লাল করে ভেজে এর ভেতর আলাদা করা ঝোল ও জর্দার রং গুলিয়ে দিতে হবে। ফুটে উঠলে নামানোর আগে আধা চা-চামচ গরম মসলাগুঁড়া দিতে হবে। হালিমের ওপরের গ্লেসটা এই মসলা দিয়ে হবে। মুগডাল সামান্য ভেজে নিতে হবে এবং সব ধরনের ডাল ও চাল আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ডাল ও চাল সেদ্ধ করে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিতে হবে। গরম মসলা দিতে হবে। ডাল সেদ্ধ হলে ঘুঁটনি দিয়ে ঘুঁটে নিতে হবে ও ডালের চার গুণ পানি দিতে হবে। ফুটে উঠলে ভিজানো গম ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নাড়তে হবে। না হলে নিচে লেগে যাবে। গম সেদ্ধ হয়ে ঘন হয়ে এলে সব মাংস দিতে হবে। ডাল, গম ও মাংস ভালোভাবে মিশে গেলে বিট লবণ ও তেঁতুলের মাড়, ধনেপাতা ও বাগাড় দেওয়া ঝোল দিতে হবে। এবার সুজি ঠান্ডা পানি দিয়ে গুলিয়ে প্রয়োজনমতো দিতে হবে। সব শেষে থকথকে ভাব আনার জন্য পেঁয়াজের বাগাড় দিয়ে লবণ চেখে নামিয়ে লেবু, আদা কুচি, ধনেপাতা ও বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন।

উল্লেখ্য, যাঁদের ডাল খাওয়া নিষেধ তাঁরা শুধু গম ও সুজি দিয়েও হালিম বানিয়ে খেতে পারেন। শুধু এক রকমের মাংস দিয়েও হালিম বানানো যায়।

প্রতিক্ষণ/এডি/সাদিয়া