চকচকে মাছ দেখেই কিনছেন? ফর্মালিন আছে কি না বুঝবেন যেভাবে
বাজার থেকে দেখতে টাটকা ও চকচকে মাছ কিনে আনলেন, কিন্তু খাওয়ার পর শরীরে অস্বস্তি দেখা দিল। এমন পরিস্থিতি হলে মাছটি সত্যিই কতটা নিরাপদ ছিল, তা নিয়ে প্রশ্ন ওঠা স্বাভাবিক। কারণ শুধু মাছের বাহ্যিক চেহারা দেখে সেটি নিরাপদ বা রাসায়নিকমুক্ত কি না নিশ্চিত হওয়া যায় না।
মাছ দীর্ঘ সময় সতেজ দেখাতে সংরক্ষণে বিভিন্ন রাসায়নিক ব্যবহারের অভিযোগ রয়েছে। এর মধ্যে ফর্মালডিহাইডযুক্ত রাসায়নিক নিয়ে বিশেষভাবে সতর্ক থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়। ফর্মালডিহাইড শরীরে অতিরিক্ত বা দীর্ঘমেয়াদি সংস্পর্শে ক্ষতিকর হতে পারে।
তবে মাছ চকচকে হলেই তাতে ফর্মালিন রয়েছে, এমনটাও ধরে নেওয়া ঠিক নয়। মাছের সতেজতা বোঝার ক্ষেত্রে গন্ধ, চোখ, ফুলকা, ত্বক ও মাংসের দৃঢ়তাসহ একাধিক বিষয় দেখা জরুরি।
মাছ রান্নার আগে কী করবেন?
মাছ বাজার থেকে আনার পর পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। মাছ কাটার সময় পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার দিকেও খেয়াল রাখা জরুরি। এরপর দ্রুত রান্না করা বা যথাযথভাবে ঠান্ডায় সংরক্ষণ করা ভালো।
কেউ কেউ মাছ কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখা, লবণ পানিতে ধোয়া কিংবা চাল ধোয়া পানি ব্যবহারের পরামর্শ দেন। এতে মাছের পৃষ্ঠে থাকা কিছু পদার্থ কমতে পারে, কিন্তু এসব পদ্ধতিতে মাছের ভেতরে থাকা ফর্মালডিহাইড বা অন্য কোনো রাসায়নিক পুরোপুরি দূর হয়ে যায়, এমন বৈজ্ঞানিক নিশ্চয়তা নেই।
তাই শুধু ধোয়া বা ভিজিয়ে রাখাকে রাসায়নিকমুক্ত করার নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি হিসেবে বিবেচনা করা উচিত নয়। সবচেয়ে নিরাপদ উপায় হলো বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে মাছ কেনা এবং সন্দেহজনক বা অস্বাভাবিক মাছ এড়িয়ে চলা।
মাছ টাটকা কি না বুঝবেন যেভাবে
টাটকা মাছের চোখ সাধারণত পরিষ্কার ও উজ্জ্বল থাকে। ফুলকা লালচে বা স্বাভাবিক রঙের এবং মাংস তুলনামূলকভাবে দৃঢ় থাকে। মাছ থেকে অস্বাভাবিক তীব্র গন্ধ বের হলে সেটি না কেনাই ভালো।
মাছের শরীরে অস্বাভাবিক চকচকে ভাব, পিচ্ছিলতা কিংবা দীর্ঘ সময় ধরে অস্বাভাবিকভাবে সতেজ থাকার মতো বৈশিষ্ট্য দেখা গেলেও সতর্ক হওয়া উচিত। তবে শুধু এসব লক্ষণ দেখে ফর্মালিনের উপস্থিতি নিশ্চিত করা যায় না।
সবশেষে মনে রাখা দরকার, রাসায়নিকযুক্ত মাছ চেনার সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উপায় হলো অনুমোদিত পরীক্ষার ব্যবস্থা। রান্নার আগে ভালোভাবে পরিষ্কার করা খাদ্যনিরাপত্তার জন্য গুরুত্বপূর্ণ হলেও এটি মাছকে রাসায়নিকমুক্ত করার নিশ্চয়তা দেয় না।
প্রতি / এডি / শাআ
