দুপুরের খাবারে মোরগ মোন্তাজান

প্রতিক্ষণ ডেস্ক

গরু এবং মুরগিতো আমরা প্রতিনিয়তই খেয়ে থাকি। কিন্তু স্বাদে ভিন্নতা আনতে মাঝে মাঝে খাবারের মেন্যুতে রাখতে পারেন মোরগ। মোরগ দিয়েতো কত রকমেরই রান্না করা যায়। এর মধ্যেই একটি সুস্বাদু খাবার মোরগ মোন্তাজান। আজ ছুটির দিনে তাহলে হয়ে যাক মোরগ মোন্তাজান। মোন্তাজান কেন বলা হয় আমিও জানি না। তবে সাধারণ রান্নাই, শুধু মশলার কাজ একটু বেশি। মোরগ মোন্তাজান শরীরে প্রোটিনের চাহিদা পূরণ করবে। একইসঙ্গে আপনার খাবারের স্বাদে বৈচিত্র্য এনে দেবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

• মোরগ-দেড় কেজি, পিস কেমন করবেন তা আপনি নিজেই ঠিক করতে পারেন
• টক দই-দেড় কাপ, মোরগের মাংস ভিজিয়ে রাখার জন্য
• পেঁয়াজ কুঁচি-হাফ কাপ
• আদা বাটা-১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ
• বাদাম বাটা-৪ টেবিল চামচ
• ধনিয়া বাটা-১ চা চামচ
• জিরা বাটা-১ চা চামচ
• লাল মরিচ গুড়া-দেড় চা চামচ (ঝাল বুঝে, ঝাল কম খেলে কম দিতে হবে)
• পোস্তা দানা বাটা-হাফ চা চামচ
• জয়ত্রী বাটা-হাফের কম চা চামচ
• দারুচিনি বাটা-হাফ ইঞ্চি ৪/৫টা
• এলাচি বাটা-৪/৫ টা ( পোস্তা, জয়ত্রী, দারুচিনি, এলাচি কে সামান্য ভেঁজে বেঁটে ফেলা যায়, এতে ঘ্রাণ আরো বেড়ে যাবে )
• কাঁচা মরিচ-কয়েকটা
• লবণ (পরিমাণমতো)
• তেল(সয়াবিন)-হাফ কাপের কিছু বেশি
• পানি-এক কাপ (যদি লাগে)

অপশনাল (ইচ্ছা হলে দিতে পারেন):

• আলু বোখারা-কয়েকটা
• কিসমিস-গোটা দশ/বারটা

প্রস্তুত প্রণালীঃ

• মোরগের মাংসকে টক দইতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।
• কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি হাফ চা চামচ লবণ যোগে ভাঁজুন।
• পেঁয়াজের রং হলদে হয়ে গেলে এবার সমস্ত মশলা (উপরের পরিমান মত) কড়াইতে দিয়ে দিন।
• মশলা ভেঁজে তেল উঠিয়ে নিন। এখানে ধৈর্য দেখাতে হবে। সমস্ত মশলা যেন একটা ভিন্ন ঘ্রানে চলে আসে।
• এবার টক দইতে ভিজিয়ে রাখা মাংসগুলো দইসহ দিয়ে দিন।
• ভালো করে মিশিয়ে নিন।
• আরো হাফ কাপ পানি দিতে পারেন এবং এবার ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে মিনিট ২০/২৫ রেখে দিন। মাঝে দুই-একবার নাড়িয়ে দিতে ভুলবেন না।
• গোশত নরম হল কিনা দেখে নিন। (এই পর্যায়ে কয়েকটা আলু বোখারা এবং কিছু কিসমিস দিতে পারেন)
• কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিতে ভুলবেন না।
• সর্বশেষে লবণ দেখুন, লাগলে দিন, না লাগলে ওকে। ঝোল কমিয়ে নিতে আগুনের আঁচ বাড়িয়ে দিন। ঝোল ঘন হলে আগুন নিভিয়ে দিন।

প্রতিক্ষণ/এডি/এফটি