দইমেথির পাঙ্গাশ

উপকরণ:

-পাঙ্গাশ মাছ ৭/৮ টুকরা
– পিয়াজ বাটা ১/২ কাপ
– রসুন বাটা ১/২চা চামচ
– আদা বাটা ১/২ চা চামচ
– হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
– মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
– ধনে গুড়া ১/৪ চা চামচ
– ভাজা জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ

– লবণ স্বাদমতো
– চিনি ১/২ চা চামচ
– টক দই ২ টেবিল চামচ
– এলাচ ২/৩ টি
– দারুচিনি ১ টি

– তেজপাতা ১ টি

– লবঙ্গ ২/৩ টি

– আস্ত জিরা ১/৪ চা চামচ

– মেথি বাটা ১/২ চা চামচ

– শুকনা মরিচ ১/২ টি

– লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
– তেল পরিমান মত

প্রণালি:

মাছের টুকরোগুলোকে ধুয়ে অল্প লবণ,হলুদ আর লেবুর রস দিয়ে ৩০ মিনিট মাখিয়ে রেখে ধুয়ে গরম তেলে মাছের টুকরোগুলোকে ধুয়ে অল্প  লবণ, হলুদ আর লেবুর রস দিয়ে ৩০ মিনিট মাখিয়ে রেখে ধুয়ে গরম তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে । এবার একই তেলে জিরা,শুকনা মরিচ আর গরম মশলার ফোড়ন দিয়ে পিয়াজ, আদা, রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে সামান্য পানি দিতে হবে ।

এরপর হলুদ,মরিচ,ধনে,জিরাগুড়া,লবণ,মেথিবাটা দিয়ে আবারও কষিয়ে দই আর চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজা মাছগুলো দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। প্রয়োজনে একটু পানি দিতে হবে । রান্না হয়ে এলে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মেথি বাটায় দই পাঙ্গাশ।

প্রতিক্ষণ/তাজিন