সন্ধ্যার নাস্তায় মোগলাই পরোটা

“মোগল” আমলের পরিসমাপ্তি বহু আগে হলেও এখনো তাদের কিছু কিছু চিহ্ন রয়ে গেছে। এর মধ্যে যে জিনিসটি সবচেয়ে বেশি প্রত্যক্ষ হয় সেটি হলো মোগল আমলের খাবার-দাবার। এমনই একটি খাবার হলো “মোগলাই পরোটা”। জনপ্রিয়তার কারণে পাড়া-মহল্লার সকল রেষ্টুরেন্টে এই খাবারটি পাওয়া যায়। সুস্বাদু এই খাবারটি চাইলে যে কেউ বাড়িতেও তৈরি করে আজকের সন্ধ্যার নাস্তার টেবিলটাকে আরও সুন্দর করে তুলতে পারেন।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

ময়দা ৩ কাপ
ডিম ৫টি
পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ
তেল ২ টেবিল চামচ (ময়দা মাখানোর জন্য)
পেঁয়াজপাতা কুচি ১ কাপ
কাঁচামরিচ কুচি পরিমাণমতো
লবণ দেড় চা চামচ
ধনে পাতা আধা কাপ

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে ময়দা, ডিম, লবণ ও তেল একসাথে ময়ান করে পানি দিয়ে নরম ডো বানিয়ে নিতে হবে।

এরপর ৪টি লেচি করে তেল দিয়ে ৩০ থেকে ৪০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।

এর মধ্যে পেঁয়াজপাতা, ধনে পাতা কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ কুচি লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে।

এরপর লম্বা পিঁড়িতে তেল মেখে ময়দার ডো নিয়ে হাত দিয়ে টেনে টেনে রুটির মতো বানাতে হবে।

এরপর তার উপর ডিম ফেটে ছড়িয়ে দিয়ে তার উপর ধনেপাতার মিশ্রণ ছিটিয়ে দিয়ে চার ভাজে ভাজ করে নিতে হবে। যাতে ভেতরের কোনো কিছু বাইরে বেরিয়ে না আসে।

এবার ডুবোতেলে বাদামি করে ভেজে তেল ঝরিয়ে ছুরি দিয়ে ছোট ছোট করে কেটে সালাদ বা সসের সাথে পরিবেশন করতে হবে।

প্রতিক্ষণ/এডি/এনজে