পহেলা বৈশাখ সামনে আসার পরপরই ইলিশের গায়ে যেন আগুন ধরে গেছে। এমন আকাশ ছোঁয়া দাম হাকছেন বিক্রেতারা যে ইলিশের নাগাল পাওয়া মধ্য ও নিম্ন মধ্যবিত্ত ক্রেতাদের জন্য এক রকম অসম্ভব হয়ে উঠেছে। কিন্তু তারপরও শখের তোলা আশি টাকা প্রমাণ করে হয়তো কোন মধ্যবিত্ত ইলিশ মাছ কিনবেন। উচ্চবিত্তরা তো কিনবেনই।

এমন মহার্ঘ্য যে মাছ তা অবশ্যই একটু ভিন্নভাবে রান্না করে স্বাদ গ্রহণের ইচ্ছা হওয়াটা অস্বাভাবিক কিছু নয়। তাই আসুন দেখে নিই ইলিশের একটু ভিন্নধর্মী একটি  প্রিপারেশনের রেসিপি। রেসিপির নাম ইলিশ মাছের মুড়িঘন্ট।

প্রয়োজনীয় উপকরণ –
১। ইলিশ মাছের মাথা ১টি
২। ভাজা মুগডাল ২৫০ গ্রাম
৩। পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
৪। আদা বাটা ১ চা-চামচ
৫। তেজপাতা ২টি
৬। মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ
৭। হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ
৮। কাঁচামরিচ (ফালি) ৫-৬টি
৯। পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল-চামচ
১০। ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ
১১। লবণ স্বাদমতো
১২। তেল প্রয়োজনমতো
১৩। ঘি ১ টেবিল-চামচ

প্রস্তুত প্রণালী –
মাছের মাথা কেটে টুকরো করে পরিষ্কার করে নিন। লবণ, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া মেখে ভেজে রাখুন। সসপ্যানে তেল দিন, একে একে সব মসলা ও সামান্য পানি দিয়ে কষান। কষানো হলে মুগডাল দিন। একটু কষিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিন এবং মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন। ডাল সেদ্ধ ও ঘন হলে মাছের মাথা দিন। একটু নেড়ে ভাজা জিরার গুঁড়া ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশনের সময় ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন।

প্রতিক্ষণ/এডি/সাদিয়া