ইলিশ মাছের দোপেঁয়েজা
তাজিন আক্তার, প্রতিক্ষণ ডটকম:
উপকরন ও পরিমাণ:
– ইলিশ মাছের কয়েক টুকরা
– তিনটে বড় পেঁয়াজ কুচি
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ, (৫/৬টা)
– আধা চা চামচ হলুদ গুড়া
– আধা চা চামচ বা তার কম লাল মরিচ গুড়া
– লবন পরিমাণমতো (শুরুতে কম দিয়েই রান্না শুরু করা উচিত, লাগলে পরে দিতে পারবেন)
– পানি পরিমাণমতো
– তেল পরিমাণমতো
– ধনিয়া কুচি (দুই চা চামচ, এটা ইচ্ছা না হলে, না দিলেও চলবে)
প্রনালীঃ ইলিশ মাছ কেটে পরিস্কার করে নিয়ে সামান্য লবণ এবং হলুদ দিয়ে মেখে কিছুক্ষনের জন্য রেখে দিন। সামান্য তেলে মাছগুলো অল্প ভেঁজে নিন। এক পিঠ হয়ে গেলে অন্য পিট উলটে দিন, ভাজা হয়ে গেলে মাছগুলো তুলে বা সেই ভাবেই রাখুন এবং অন্য একটা কড়াইতে মুল রান্না শুরু করুন।
কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে তা গরম করুন এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন, সামান্য লবণ এবং কাঁচা মরিচগুলো দিয়ে ভাল করে ভাজুন। ভাজা হয়ে পেয়াজের রঙ হলদে হয়ে এলে তাতে মরিচগুড়া এবং হলুদগুড়া দিন। ভাল করে মিশিয়ে নিন এবং সামান্য পানি 
দিয়ে আবারো কষাতে থাকুন।
এবার সামান্য ভেজে রাখা মাছগুলো কষানো ঝোলে দিয়ে দিন। মিশিয়ে নিন এবং কিছুক্ষণ মাধ্যম আঁচে রাখুন। আধা কাপ পানি দিন এবং নাড়িয়ে নিন।
এবার ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে মিনিট ১৫ রাখুন। ঝোল আপনার ইচ্ছামত রাখুন। ঝোল দ্রুত কমাতে চাইলে আগুন বাড়িয়ে দিতে পারেন।
শেষমেশ ঝোলের লবণ স্বাদ দেখুন। ইচ্ছা হলে ধনিয়া পাতার কুচি দিতে পারেন, ঘরে না থাকলে বা আপনার ইচ্ছা না হলে নাও দিতে পারেন।
এতে স্বাদের কোন ব্যাঘাত ঘটবে না, ঘ্রানে একটু তারতম্য হবে মাত্র! ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত “ইলিশের দোপেঁয়েজা”।
